食品香精是一种可以赋予食物香气和味道的添加剂，通常由天然或合成原料制成。根据其来源和处理方式的不同, 国内普遍采用GB/T34118-2009《食品安全 饮料用食用香料》进行分类：
一、自然型 模仿自然界中各种动植物散发出来的某种气息(即嗅感)使人联想到某类水果或者是蔬菜等而命名的。 如琥珀话梅香味油——未成熟李子的挥发性成分及呈咸味;玫瑰香水果汁调味液——以真正蔷薇果实为标示品种未按纯分.在葡萄酒上层灌装或在含酒精配制品里按需加入此液体；樱桃草莓鲜汁——应是无糖无盐粒状物可加其它甜度较高的葡萄全果浸出浓缩浆 是—种较为纯粹的自然型的定形产品。 二、模拟性 。这类产品的生产技术关键是新工艺与新技术的研究方面．它是以微细粒子为基础添加适当前体单宁色素改性的有关醇酸树脂经高温烘烤喷涂于各类糖果表面使其成为包覆状态均匀一致具有似该花朵芳烃化合物所发出的令人愉快的气味的复合物质这种气味称为拟合花香一般来说它可以称之为一宗稀有鲜花风味用的“基本调料”若使用得当不但可使许多传统蜜饯冷饮西式糕点增色不少而且还能创造出许许多多新的美味佳品来丰富人类的饮食生活三其他类型包括乳化剂混浊剂稳定胶粘剂着色力强口感良好等等例如奶油口味粉末冲调饮品就是一种常见的例子
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